В деревне Мядельского района семья делает необычный сыр

Сегодня в агроусадьбе «Сырный Дворик» рождается около полусотни уникальных видов сыра, сюда приезжают туристы со всей страны (и не только), чтобы окунуться в атмосферу деревенской жизни и попробовать настоящие деликатесы, пишет narachanka.by.

ОДНА КОЗА И НОВАЯ ГЛАВА ЖИЗНИ

Все началось с неожиданного подарка. «Нам подарили козу, и это стало началом всего», – вспоминает Татьяна. Она страдала от аллергии, и кто-то посоветовал попробовать козье молоко. Вместе с мужем решили оставить столицу, переехали в деревню, ближе к природе. Сначала это была просто дача, где они проводили лето. Но постепенно пришли к решению обосноваться здесь окончательно.

– Мы начали с ремонта дома, построили курятник, а потом появилась эта коза. Она заехала в курятник, и все смеялись, мол, куры и козы не могут жить вместе. Для меня многое было в новинку – я даже не задумывалась, что козе нужен козел и что у нее могут быть козлята, – с улыбкой вспоминает Татьяна.

Так началось погружение в мир животноводства и сыроделия. Сначала одна коза, потом еще, козел, козлята… Сегодня у семьи уже небольшое стадо из девяти коз (и ожидается пополнение).

Постепенно встал вопрос: что делать с излишками молока? Сначала решили готовить творог и простые сыры. Но Татьяне всегда было интересно экспериментировать, искать новые вкусы, пробовать сложные технологии. Это увлечение постепенно переросло в страсть.

Однако путь к мастерству оказался нелегким. Сначала Татьяна училась по видеоурокам, читала статьи, пробовала различные рецепты. Но вскоре стало ясно, что в интернете всех тонкостей сыроварения не найти. Очень помогли занятия на курсах, общение с мастерами, работа над ошибками. Прошло несколько лет, прежде чем ремесло стало настоящим делом жизни.

ПОИСК ИДЕАЛЬНОЙ ПОРОДЫ

Секрет хорошего сыра кроется в молоке. Именно поэтому особое внимание в хозяйстве уделяется животным. В «Сырном Дворике» содержались разные породы коз: русские, зааненские, англо-нубийские. Каждая порода дает молоко с разными характеристиками.

Зааненские козы оказались самыми продуктивными, их молоко идеально подходило для приготовления большинства сыров. Англо-нубийские давали меньше молока, но с более высоким содержанием жира и белка, что делало его незаменимым для сыров с богатым, насыщенным вкусом.

Со временем в хозяйстве появились и коровы. Здесь супруги нашли компромиссное решение – стали сотрудничать с еще одним жителем деревни, который взял на себя их содержание. Это позволило расширить ассортимент сыров.

СЫРНАЯ ФИЛОСОФИЯ

Андрей с Татьяной решили, что их продукт должен быть не просто хорошим, а особенным. Поэтому в их линейке практически нет «обычных» сыров. Они делают ставку на ремесленные сорта, выдержанные, с плесенью, с необычными вкусовыми сочетаниями.

Козьи сыры, особенно выдержанные, пользуются наибольшим спросом. Среди коровьих фаворитами стали сыры с плесенью. Кроме того, в хозяйстве постоянно экспериментируют, создавая авторские рецепты.

– У нас есть зеленый сыр на основе сока шпината, а сейчас мы работаем над мраморным сыром с добавлением куркумы, – рассказывает Татьяна.

Их сыры пользуются большим спросом, особенно среди гурманов, нередко иностранные гости приезжают на дегустации.

Секрет успеха – в деталях: точный контроль влажности, своевременный уход за коркой, правильная технология вызревания.

– Люди приезжают к нам за уникальными сырами, каждый из них имеет свой характер, свою историю, – говорит Андрей.

ТРУДНОСТИ И РАДОСТИ ДЕРЕВЕНСКОЙ ЖИЗНИ

Жизнь в деревне – это не только романтика, но и тяжелый труд. Однако семья справляется, к тому же супругам помогает сын Александр.

– Содержать животных, ухаживать за ними, следить за кормовой базой – все это требует много времени и сил, – признается Татьяна.

– Но мы не хотим переезжать в город. Нам здесь хорошо. Мы варим сыр, общаемся с людьми, делимся своими знаниями, – добавляет Андрей.

Появились новые покупатели – дачники, ремесленники, деревня ожила.

– Было бы замечательно, если бы деревня постепенно превратилась в этакий хутор ремесленников. Я иду к соседу, который занимается медом, меняю сыр на мед. Иду к другому – еще что-то выменяю. Не хватает сейчас пекаря, вот бы такой поселился у нас в Езженцах! – мечтает Андрей.

ДЕГУСТАЦИИ И МАСТЕР-КЛАССЫ

Слава о необычных сырах росла, люди стали заезжать в «Сырный Дворик» просто чтобы попробовать. Так родилась идея дегустационного зала. Теперь каждый желающий может не только купить сыр, но и узнать его историю, увидеть процесс созревания, понять, чем натуральный крафтовый сыр отличается от магазинного.

Летом в «Сырном Дворике» проходят мастер-классы и дегустации. В прошлом году на одно из таких мероприятий приехало около сотни машин – целыми семьями, – чтобы увидеть, как рождается настоящий сыр, попробовать приготовить его своими руками. Это стало важной частью философии хозяйства – делиться знаниями, популяризировать ремесло.

– Любая хозяйка может приготовить сыр дома. Главное – желание и немного знаний, – уверена Татьяна.

СЫР КАК НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ

Андрей и Татьяна верят, что сыроделие может стать нашим национальным достоянием. «Сыры – своеобразный бренд Швейцарии. Почему бы и у нас не развивать это направление?» – рассуждает Андрей.

Они мечтают, чтобы в Беларуси появилось больше фермеров, которые занимались бы производством качественных сыров.

Семья не стремится выйти на промышленные объемы. Они делают сыр с душой, с уважением к продукту, получая от этого удовольствие, что есть ключевой фактор в любой работе. И именно такой подход привлекает покупателей.

Сыроварение стало для семьи не просто ремеслом. Каждый день они учатся, экспериментируют, открывают новые вкусы. И этим доказывают, что качественный продукт можно создавать даже в маленькой деревне, если делать это с любовью.

Андрей Михаленок с подарком от посетителя

Фото narachanka.by, предоставлено Сырным Двориком