Нарочанский маслосырзавод будет выпускать сыр с плесенью
Ведется отбор хозяйств, которые будут поставлять на завод молоко экстра-класса.
ОАО "Нарочанский маслосырзавод" (Мядельский район) первым в Беларуси планирует освоить производство голубого сыра "Рокфорти" с плесенью, об этом сообщила главный технолог предприятия Ирина Янковская, информирует сайт Минского облисполкома, ссылаясь на БЕЛТА.
Технология производства голубого сыра разработана сотрудниками Института мясо-молочной промышленности Научно-практического центра по продовольствию НАН Беларуси. Основным достоинством сыра является благородная голубая пищевая плесень.
Сыр "Рокфорти" имеет длительный срок созревания - его вырабатывают в течение 60 суток. Специально для производства этого сыра предприятие закупает оборудование в Чехии. Его полная комплектация поступит уже в июле. Освоить выпуск нового сыра планируется в октябре-ноябре текущего года. Изначально планируется производить 1 т сыра в сутки. В дальнейшем выпуск может быть увеличен, возможна организация производства на экспорт.
"Наше предприятие будет специализироваться на выпуске только этого вида сыра, так как по технологии выпуск других сыров на заводе уже не допускается. Это необходимо для создания чистоты производства голубого сыра, который не приемлет присутствия каких-либо других заквасок или кисломолочных бактерий",- пояснила Ирина Янковская. Для производства голубого сыра требуется сырье только высокого качества. Поэтому сейчас активно ведется отбор хозяйств, которые будут поставлять на завод молоко экстра-класса.
Сыр "Рокфорти" - аналог знаменитого сыра "Рокфор". Настоящий "Рокфор" производится только в одном месте - на юге Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг Франции. "Рокфор" считают царем сыров. Вырабатывается он по уникальной технологии: созревание сыра происходит в известковых гротах, где создаются условия, при которых внутри сыра образуется особая благородная плесень, придающая сыру изысканный вкус и аромат. Этот сыр обычно производят из овечьего молока, но делают его и из коровьего. Лучшие рестораторы используют "Рокфор" в приготовлении изысканных блюд.
Качественно приготовленный сыр с плесенью очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. Благородная голубая плесень увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов группы В, имеет антибиотический характер. Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством защиты от солнечных ожогов.
Читайте также
